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        螺桿冷水機為什么會發生異味

        2020-07-28 15:00:14

         所謂異味,即螺桿冷水機中的烹飪原料及食物在外界要素的影響下,通過物理化學的變化,發生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味粘附于螺桿冷水機的墻壁、頂棚以及設備和工具上。螺桿冷水機中發生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:螺桿冷水機在未進食物前有一種異味存在。入螺桿冷水機前食物有腐敗蛻變現象,如蛻變的蛋、肉、魚等。

        寄存過魚的螺桿冷水機,未經清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物,致使氣味感染而蛻變。螺桿冷水機通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌很多繁衍,發生霉氣味。螺桿冷水機制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食物中導致異味發生。螺桿冷水機中溫度不下降,致使肉品蛻變腐壞發生腐敗味。這種狀況多發生在鮮肉未凍住、凍透即轉庫儲藏。不同氣味的食物存在一個螺桿冷水機倉庫內,導致食物串味相互感染。

        避免螺桿冷水機異味發生的辦法入螺桿冷水機冷藏的食物,有必要通過檢驗,沒有蛻變的方可入庫寄存。螺桿冷水機倉庫在進貨前不得有異味存在。若有異味,有必要通過技術處理,掃除異味后方可運用。

        往常要加強冷藏設備的維護,禁止倒堆卸貨,避免因此砸壞管路,形成制冷劑外泄。食物在冷加工過程中,有必要使螺桿冷水機倉庫保持必定的溫度,不得將凍制食物進行轉庫或寄存。若螺桿冷水機倉庫溫度降不下來,應查找原因,待掃除后再行食物加工。螺桿冷水機內不得混合寄存相互感染的食物。


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